Shea Stearin
Shea Stearin wird durch Fraktionierung von Sheabutter hergestellt, bei der außerdem Shea Olein und Shea Latex anfallen. Shea Stearin stellt die hochschmelzende Fraktion dar. Sheabutter wird aus den Nusskernen der Früchte des Sheabaums (Butyrospermum parkii) gewonnen, die etwa 45 bis 48 Prozent Fett enthalten. Der sechs bis zwölf Meter hohe Sheabaum erreicht erst nach etwa 40 - 50 Jahren seinen maximalen Ertrag. Ursprünglich stammt er aus den südlichen Regionen der Sahel- und der nördlichen Regionen der Guinea-Zone. Heute ist er von Westafrika bis zur Ober-Nil-Region verbreitet und ein charakteristischer Baum des Savannen-Holzlandes. Hauptproduktionsländer sind u. a. Mali, der Senegal, die Elfenbeinküste, Ghana, Gambia, Nigeria und Benin.
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Fettfraktion von Sheabutter
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Hoher Schmelzpunkt
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Hoher Gehalt an Stearinsäure
Dieses Produkt hat folgende Eigenschaften:
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Sheastearin ist die hochschmelzende Fettfraktion der Sheabutter.
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Die vorwiegende Fettsäure ist Stearinsäure (C18:0), gefolgt von Ölsäure (Omega-9, C18:1).
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Mit 35 bis 45 Grad Celsius höherer Schmelzpunkt als unfraktionierte Sheabutter
Lebensmittel
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Shea Stearin wird alternativ als CBE (Cocoa Butter Equivalent), CBI (Cocoa Butter Improver) und als CBR (Cocoa Butter Replacer) in Konditorwaren, Eiscremes, Schokoladen und Biskuits eingesetzt.
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Shea Stearin kann die Lagerbeständigkeit und Wärmestabilität von Schokolade und schokoladehaltigen Produkten verbessern.
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Die Schmelzeigenschaften von Shea Stearin ermöglichen die Herstellung von schokoladehaltigen Überzügen mit einer geringeren Tendenz zum „Blooming".
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Shea Stearin kann auch mit anderen Hartfetten kombiniert werden, um spezielle Eigenschaften zu erreichen.
